对酱香白酒有所了解的朋友都知道，“三高、三长”是打造酱香酒的重要基础，那所谓的“三高三长”工艺具体指的是什么呢？

高温制曲

贵今朝酱香酒制曲过程中采用高温发酵的工艺。高温能够促进酒曲中酵母和细菌的繁殖，提高发酵效率。通过高温制曲，酒曲中的微生物能够更充分地发挥作用，产生出独特的酱香风味。

高温堆积

高温堆积是指将发酵后的酒料进行密封储存，以高温促进酒液中物质的交互反应和酱香风味的提升。这个过程需要耐心和细致的管理，以确保酱香白酒的风味能够得到较大程度的提升。

高温馏酒

高温馏酒是酱香白酒制作过程中的重要环节之一，高温蒸馏能够使酒液中的挥发性成分充分地蒸发和提取，进而形成酱香白酒独特的风味特点。

制曲时间长

酱香白酒的制曲时间通常需要数个月甚至更长时间。制曲过程中，酒曲中的微生物会不断进行代谢，产生各种有益物质，为酱香白酒的口感和香气奠定基础。制曲时间长，能够使酱香白酒中的各种物质更好地混合和转化，形成丰富风味。

生产周期长

酱香白酒需要经历制曲、发酵、堆积、蒸馏等多个阶段，并且每个阶段都需要耐心和细致的管理。这种长周期的酿造过程使得贵今朝酱香白酒得以充分发展出其独特的风味和口感，体现了酒师们对酱香白酒品质的追求和坚持。

基酒贮存时间长

酱香白酒在酿造完成后还需要在适宜的环境中静置，使其与时间的交融，通过氧化和分解反应，来丰富香气和口感。这种长时间的储藏使酱香白酒呈现出成熟、醇厚的特点。

总的来说，“三高三长”工艺复杂，耗费时间和人力，但产出的酒却具有良好的口感和香味。这种酿造方式是创造出品的酱香白酒品质高，酱香醇厚，回味悠长。