对酱香型白酒有所了解的朋友都知道，“三高三长”是打造酱香酒的重要基础，那所谓的“三高三长”工艺具体指的是什么呢？

高温制曲

制曲过程保持高温，可以促进酒曲中酵母和细菌的繁殖，提高发酵效率；还可以促进酒曲中的微生物更充分地发挥作用，产生出独特的酱香风味。

高温堆积

高温堆积，是指将发酵后的酒料进行密封储存，以高温促进酒液中物质的交互反应，促进酱香风味的提升，这个过程需要耐心和细致的管理。

高温馏酒

高温馏酒，是酱香白酒制作过程中的重要环节之一，高温蒸馏能够使酒液中的挥发性成分充分地蒸发和提取，进而形成酱香白酒独特的风味特点。

制曲时间长

酱香白酒的制曲时间通常需要数个月甚至更长时间。制曲过程是酒曲中的微生物不断代谢繁衍的过程，足够长的时间，能够使酱香白酒中的各种物质更好地混合和转化，形成丰富风味。

生产周期长

酱香白酒需要经历制曲、发酵、堆积、蒸馏等多个阶段，其中发酵、堆积、蒸馏工艺更需要反复多次进行，每个阶段都需要酒师耐心和细致的观察和管理。 

基酒贮存时间长

酱香白酒在酿造完成后还需要在适宜的环境中静置，在交融中，产生氧化和分解反应，丰富香气和口感。这种长时间的储藏使酱香白酒呈现出成熟、醇厚的特点。

“三高三长”独特酿制工艺，相较浓香、清香等白酒的工艺，耗费更长的时间和更多的人力，产出的酒具有良好的口感和香味，它是酱香白酒品质高，酱香醇，回味长的根本源头。